부추 고르는 법과 보관법, 건강하게 먹는 법

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부추 잘 고르는 법

• 잎 끝 끝이 노랗게 마르거나 흐물거리면 수분이 빠진 것이라 금방 시듭니다.
• 잎 폭 폭이 넓은 부추는 향이 순해 전이나 겉절이에, 가는 부추는 향이 진해 김치나 무침에 어울립니다.
• 밑동 상태 흰 밑동이 단단하고 짓무른 흔적이 없어야 다듬을 때 버리는 양이 적습니다.
• 단의 굵기 묶음을 쥐었을 때 잎이 빽빽하고 탄력이 있으면 속에 누런 잎이 적은 편입니다.

📌 단 중량(g)이 적혀 있는지, 흙을 털어 낸 상태인지 다듬어 포장한 것인지, 잎이 넓은 종류인지 가는 종류인지를 상품 설명에서 봅니다.

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부추 칼로리와 영양

부추 100g의 열량은 22kcal이고, 그중 약 62%가 탄수화물에서 나옵니다. 수분이 93%로 많습니다. 100g 기준으로 철 3.4mg(1일 기준치의 28%), 티아민 0.16mg(1일 기준치의 13%)이 들어 있습니다.

부추 제철

시설 재배로 연중 나오는데, 봄에 올라오는 부추가 잎이 연한 편입니다. 장마철에는 잎이 쉽게 짓무르므로 상태를 더 꼼꼼히 봅니다.

부추 보관법

• 씻지 않고 키친타월로 싸서 비닐봉지나 밀폐 용기에 담아 세워 냉장합니다.
• 잎이 눌리면 쉽게 물러지니 다른 채소에 눌리지 않는 자리에 둡니다.
• 먹고 남은 것은 먹기 좋은 길이로 썰어 물기를 닦고 한 번 쓸 양씩 냉동하면 국이나 전에 넣어 쓸 수 있습니다.

부추 손질과 먹는 법

뿌리 쪽 흙과 시든 잎을 떼고 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 털어 냅니다. 겉절이나 무침은 먹기 직전에 양념해야 숨이 죽지 않고 물이 덜 생깁니다.

부추 건강하게 간단히 먹는 법

부추 달걀 맑은국

냄비에 물 2컵을 끓이다가 국간장 1작은술을 넣고, 달걀 1개를 풀어 가늘게 둘러 붓습니다. 달걀이 하얗게 굳으면 한입 길이로 썬 부추 한 줌을 넣고 불을 바로 끄세요.

✅ 부추는 오래 끓이면 질겨지니 불을 끈 뒤 잔열로 숨만 죽이세요.

부추 깨 데침무침

끓는 물에 부추 한 줌을 넣어 10초만 데치고 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다. 먹기 좋게 썰어 간장 1작은술, 식초 몇 방울, 참깨 1작은술로 버무려 내세요.

✅ 참기름 없이 깨를 손으로 비벼 넣으면 고소함은 살고 기름은 줄어듭니다.

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살 때와 먹을 때 주의할 점

한 단 무게만 보고 가격을 비교하면 다듬고 난 뒤 쓸 수 있는 양이 달라 손해를 볼 수 있습니다.

생으로 무쳐 먹을 때는 뿌리 쪽에 흙이 남지 않도록 여러 번 헹궈 드세요.